A “crostinha” dourada dos alimentos assados pode ser prejudicial aos diabéticos.

Os Advanced Glycation End Products (AGEs), conhecidos em português como produtos finais da glicação avançada, são compostos formados quando açúcares se combinam com proteínas ou lipídeos em altas temperaturas. Esse processo, chamado de reação de Maillard, é responsável por criar a crosta dourada e saborosa em alimentos como frango assado e pão crocante. No entanto, apesar de agradarem ao paladar, os AGEs podem representar riscos significativos à saúde, especialmente para pessoas com diabetes e outras doenças crônicas.

O acúmulo de AGEs no organismo está associado a processos inflamatórios, envelhecimento precoce e danos celulares. Para manter uma dieta equilibrada e reduzir os riscos à saúde, é essencial compreender como esses compostos afetam o corpo e como minimizar sua ingestão.

Por que os AGEs são prejudiciais para a saúde?

Os AGEs são conhecidos por causar:

• Danos celulares e envelhecimento precoce: A inflamação e o estresse oxidativo aceleram o desgaste das células.
• Complicações do diabetes: Níveis elevados de glicose no sangue facilitam a formação desses compostos.
• Maior risco de doenças crônicas: Estão ligados a doenças cardiovasculares, renais e neurodegenerativas.

A formação excessiva de AGEs ocorre principalmente em condições de hiperglicemia e dietas ricas em alimentos processados e fritos. Por isso, o controle da alimentação é fundamental para reduzir seus impactos.

Como reduzir o consumo de AGEs na alimentação diária?

Para minimizar a ingestão de AGEs, adote estas práticas:

• Escolha métodos de cozimento saudáveis: Prefira cozinhar no vapor, ferver ou usar o micro-ondas em vez de fritar ou assar em altas temperaturas.
• Reduza o tempo de cozimento: Cozinhar os alimentos por menos tempo pode limitar a formação de AGEs.
• Evite dourar excessivamente os alimentos: Quanto mais escura e crocante a superfície, maior a quantidade de AGEs.
• Aumente o consumo de alimentos crus ou minimamente processados: Frutas, vegetais e grãos integrais têm menor concentração desses compostos.
• Adicione antioxidantes à dieta: Alimentos ricos em vitamina C, vitamina E e polifenóis ajudam a combater os danos causados pelos AGEs.

Quais são os riscos do uso da airfryer?

Embora a airfryer seja uma alternativa mais saudável à fritura convencional por utilizar menos óleo, ainda apresenta riscos relacionados à formação de AGEs devido às altas temperaturas. Para reduzir esses riscos:

• Evite ultrapassar o tempo de cozimento recomendado.
• Reduza a temperatura sempre que possível.
• Evite reaquecimentos frequentes dos alimentos.
• Combine o uso da airfryer com outros métodos de cozimento mais suaves.

Os AGEs fazem parte da alimentação moderna, mas seu consumo excessivo pode trazer prejuízos à saúde. Ajustar os hábitos alimentares e escolher métodos de cozimento mais saudáveis são passos essenciais para reduzir sua ingestão e minimizar seus efeitos negativos. Pequenas mudanças na rotina podem fazer uma grande diferença na prevenção de doenças e na manutenção da qualidade de vida.

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